El 16 de noviembre de 2010 la gastronomía mexicana fue reconocida como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la Unesco. 

La historia de la gastronomía mexicana se remonta aproximadamente 10,000 años, a la época en que se estima fue domesticado el maíz para convertirse en el cultivo que después fue la base alimentaria de las culturas mesoamericanas.

Desde tiempos prehispánicos ya se elaboraban tortitas de maíz para usos ceremoniales en ofrendas, pero sobre todo eran prendas de petición de mano y objetos de homenaje.

Durante las ceremonias, la gente se dirigía a sus terrenos con braseros en las manos y ofrendaban copal y comida a los dioses. Estas ofrendas eran en los primeros días del mes de mayo, cuando se recogía la cosecha, y se ofrendaban al dios Tláloc, junto con pequeños panes de harina de amaranto revuelta con miel.

La primera noticia de venta de pan la encontramos en la ordenanza de Hernán Cortés, en 1525.

En la Zona del Istmo de Tehuantepec a partir del mestizaje prevalecieron panes de origen prehispánico y surgieron otros diferentes tipos de panes como: pimpos, marquesote, cemitas, pan chiapas de los fuereños, pan bollo, pan de fiesta o torta de manteca, pan de chiapas, quesadilla de arroz, regañadas, pan de comiscal, nenguanitos o nuéganos o caca de caballo, pan de yema, pan de queso, pan capricho, pan tlacolutita, pan bolita, mamón, cuernos pan de cabai'to, tacos rellenos de camote, pan de maíz, pan trigo elaborado con pulque o tepache.

El día 7 de marzo de 2012 publiqué una relación  de once tipos de pan que se enriqueció con las aportaciones de: René Hernández, Silvia Rodríguez, Abimael Fiallo, Pedro Pascual Cirilo, Roberto Revueltaz Enríquez que por cierto nos invitó a la Panedería de Ña Alejandra Enríquez en su natal Ixtepec, donde prepara galletas, bolitas, trenzas, redondas de mantecas con queso y canela. A todos ellos muchísimas gracias por su atención y contribución a preservar lo que es el.......PAN NUESTRO DE CADA DÍA.

A continuación presento a ustedes la Receta de MARQUESOTE que espero sea de su agrado.

                                     RECETA   DE   MARQUESOTE

INGREDIENTES:

  • ocho huevos
  • 1/2 taza de fécula de maíz
  • 1/4 taza de harina de trigo
  • 1 cucharadita de royal
  • 70 gramos de mantequilla derretida
  • 1/2 taza de azúcar

PREPARACIÓN:

  • Se separan las yemas y las claras. Se baten las claras a punto de turrón y se incorporan las yemas.
  • Se agrega la harina, la fécula y el royal, se ciernen y se incorpora el azúcar y la mantequilla.
  • Se engrasa un molde para hornear y se vierte en el la mezcla anterior.
  • Se hornea a 180 grados por 25 minutos.

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Comentario de DENDXU BALTAZAR LAVARIEGA el marzo 16, 2012 a las 12:04pm

gracias    ya   derrepente  me pierdo  donde  andan  mis  recetas  favoritas jjj he tenido muchisimo trabajo  gracias a  dios   pero  alfin pude  desocuparme par a  recrearme  con todo  esto que me apasiona.

Comentario de Narcia Ladxidua Sti Dxuladi el marzo 16, 2012 a las 1:15pm

DENDXU:

   ¡Que bueno saber de ti! ya te extrañaba y que bueno que tengas muchiiiiiiiiiiísimo trabajo.Un abrazo.

Comentario de Ester Torres Sibaja el marzo 16, 2012 a las 2:52pm

Narcia, gracias por compartir tus conocimientos, en verdad se te agradece y bueno aqui seguimos, estoy un poco de contratiempos en el trababjo, pero no dejo de seguirte, que tengas bune fin de semana... te mando un fuerte abrazo

Comentario de Narcia Ladxidua Sti Dxuladi el marzo 16, 2012 a las 3:02pm

Ester:

    Hoy publiqué TAMAL DE CHANGO con base a la propuesta de Pablo guchachi, ojalá te agrade la preparación de la carne, la masa para el tamal se elabora como para cualquier otro tamal hecho con harina de maíz. Un fuerte abrazo.

Comentario de Ester Torres Sibaja el marzo 20, 2012 a las 10:02am

Gracias Ladxidua Sti Dxuladi, te mando un abrazo

Comentario de Rogelio Cheng Lòpez el marzo 20, 2012 a las 8:03pm

Narcia:

de nuevo solo tengo agradecimineto para ti, en la familia de mi madre, tengo algunos familiares, panaderas y panaderos, mi abuela, fue Linda Manuel, como tradicionalmente se conocía, ella elaboraba un pan muy rico, que las recetas fueron heredadas a mis tias, Virginia (QEPD), y martha, a su vez ellas lo heredarona algunos de sus hijos, La primera, a su hija Alba que actualmente ya no trabaja por problemas de saluld, complicaciones de la diabetes (disminución en su agudeza visual), y Alfredo quien actualmente continua elaborando este rico pan,  y la segunda a su hija Soledad que empieza realizando sus primeros panes en Cheguigo Juárez, Pan de Queso, de manteca, galletas, pan dxiapa, y muchos mas, como corolario de esta una anecdota de mi tía Marta, que le encargaba a mi Padre que le comprara pan de queso de panadero, cuando por las tardes en su triciclo pasaba vendiendo el pan con una bocina, con un sonido muy especial se le conocia como el Cuac, cuac, que era la homonimia del sonido de la boocina, cuando este último se entero para quien era el pan, se expreso diciendo que ¡Como estaria el pan de la panadera si mandaba a comprar su pan con el!.

Un abrazo y felicidades.

 

Comentario de Narcia Ladxidua Sti Dxuladi el marzo 20, 2012 a las 9:12pm

Rogelio:

    Siempre es muy grato leer tus líneas y saber de ti a través de ellas. Te agradezco que compartas tus vivencias y anécdotas todas ellas llenas de sensibilidad. Un fraternal abrazo.

Comentario de Narcia Ladxidua Sti Dxuladi el marzo 20, 2012 a las 9:13pm

Ester:

    Gracias por tu comentario y espero sugerencias para publicar recetas que sean útiles y de su agrado. Saludos.

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