El día 16 de marzo de 2012 recibí una inquietud de Pablo Guchachi en la invitación al Sexto Festival Gastronómico. Pablo nos dice........" Mira hasta donde llegò mi propuesta de las comidas Istmeñas. Les falta el "Tagù migu"...(sic)

Por tal motivo presento a ustedes la siguiente alternativa que espero sea de su agrado:

Hasta hace unas décadas, Catemaco era famoso por sus platos del monte, inclyendo jabalí, venado, monos, tapires y otros. Los más recientes desaparecidos, los guisos de tortuga e iguana, ya también no son comidos públicamente.

Pero en los alrededores de ranchos, los vaqueros todavía hacen banquetes de armadillos, mapaches y tlacuaches. El sabor de carne de venado y de jabalí están casi olvidados.

El único vestigio oficial de todos los sabrosos dias es "Carne de Chango". Esta carne de mono, se ha reinventado con la carne de cerdo ahumado para proteger a los pocos monos sobrevivientes.

Las amas de casa siguen preparando platos que nunca verá en los menús de los restaurantes.

  • Casbela - calabaza guisada con costillas de cerdo.
  • Chocholos - bolitas de maza de maíz y frijoles hervidos en caldo.
  • Mondongo - carne, intestinos y el estómago forrados de res o cerdo, hervidos con sal y acuyo (las mismas hojas se utilizan para envolver tamales)
  • Tortas de Yuca - yuca, huevo, mantequilla y azúcar canela, preparada como un panqué.

Si desea hacer su propia carne de chango, aquí está la receta:

  • Lomo de cerdo cortado en tiras
  • Marine en jugo de limón y naranja (3 a 1)
  • Sal y pimienta durante unas horas. 
  • Haga fuego con madera verde, trozos de caña de azúcar y hojas de los árboles de guayaba hasta que la carne se vea cocida y tome un color rojo, por lo general unas pocas horas.

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Comentario de Sicaru Guzmán Mecott el marzo 17, 2012 a las 12:17am

Que interesante! soy del Istmo y no e comido esta comida, pero toda la comida mi mi tierra Istmeña la añoro y lo disfruto siempre que tengo el gusto de estar por allá.

Sicaru Guzmán M.

Comentario de Narcia Ladxidua Sti Dxuladi el marzo 17, 2012 a las 3:02am

Sicarú:

    Efectivamente la carne de chango en sus diversas versiones , no es un guiso típico del istmo, pero se publicó por el comentario de un miembro del Grupo Guendaró.Que bueno que disfrutes de la comida del Itsmo. Saludos.

Comentario de ROSADO PINEDA OSCAR el marzo 17, 2012 a las 8:08pm

Yo estuve en Nanchital Veracruz, ahí un amigo que trabajaba conmigo en una constructora, me invitó en una ocasión o me convidó de su comida, y yo gustosamente acepté, comimos sabroso; más bién compartimos , yo llevaba,totopo , camarón seco, queso seco. al terminar de comer, me preguntó que tal la comida, - bién - sabroso-, sabes que comiste ? - me pregunta.- no- le dije.- bueno por primera vez comiste carne de chango, me dijo_ me quedé sorprendido, no le encontré ningún sabor raro, estaba sabroso.me gusta la comida del istmo.saludos

Comentario de Narcia Ladxidua Sti Dxuladi el marzo 17, 2012 a las 8:22pm

Oscar:

      Tuve la oportunidad en Catemaco de probar la carne de chango y como dices no difiere del sabor de la carne de res o de cerdo que comúnmente consumimos. Actualmente para evitar la extinción de los changos se han dado otras alternativas como la carne de cerdo ahumada. Gracias por tu comentario. Saludos.

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